Bint al-sahn

Bint al-sahn, in sommige gebruiken ook sabayah genoemd, is een Jemenitisch laagjesbrood dat meestal met honing wordt afgemaakt. De dunne, op elkaar gestapelde lagen worden vaak bij gastvrije en feestelijke maaltijden geserveerd.

Wat het werkelijk is

Een deeg van tarwe, verrijkt met ei en ghee, wordt verdeeld en uitgerold tot dunne vellen. Die worden op elkaar gelegd en vervolgens gebakken. Het oppervlak kan met nigellazaad of sesam worden bestrooid. Na het bakken wordt gesmolten ghee en honing over de warme lagen gegoten of ernaast geserveerd. De textuur is zacht en bladerig, niet cakeachtig. Het aantal lagen en de zoetheid verschillen per kok. De Engelse omschrijving “honey cake” kan de broodachtige structuur verhullen; Jemenitisch laagjesbrood of laagjesgebak is duidelijker.

De lagen worden vóór het bakken gevormd en zijn zichtbaar wanneer de ronde wordt aangesneden of uit elkaar getrokken. Honing is een afwerking bij of over het brood, geen vulling die in het deeg is opgesloten. Daarom kan het gerecht bij een maaltijd als brood worden gegeten en ook als zoete gang verschijnen.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, met honing zodat gasten de lagen kunnen lostrekken of snijden.
• Bij het ontbijt, als zoete gang of op een feestelijke tafel, soms met thee.
• Serveer op een bord, omdat honing tussen de lagen kan lopen; benoem sesam of nigella wanneer gebruikt.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het Jemenitisch laagjesbrood en vermeld of sesam wordt gebruikt.
• De gebruikelijke bereiding bevat tarwe, ei en ghee (melk); honing is de afwerking.
• Gebruik nigella alleen als dat het zaad in de keuken is; noem het niet sesam. Beschrijf het niet als eenvoudig platbrood of luchtige biscuitcake.