Bazin

Bazin is een Libische basis van stevig deeg van tarwe- of gerstmeel, gegeten met gekruide tomaten- en vleessaus. Het bord bestaat uit twee delen: een neutrale graanbasis met saus, geen dunne stoofpot waarin alles is gemengd.

Wat het werkelijk is

Gerst- of tarwemeel wordt in gezouten water gekookt tot een stevig deeg. De meelkeuze verschilt per streek en huishouden; ook het soort vlees en de kruiding van de saus kunnen variëren. Het deeg wordt gevormd tot een bol die zijn vorm behoudt. De saus geeft vocht en smaak. Tarwe bevat gluten; gerst ook, dus geen van beide varianten is glutenvrij. Lam wordt vaak gebruikt, maar vermeld vervangingen.

De vaste naam beschrijft geen universeel meelmengsel. Meestal wordt het stevige deeg gevormd tot een heuvel en geserveerd met een langzaam gekookte saus van bijvoorbeeld tomaat, ui en lam. De hete saus wordt eromheen of eroverheen geschept. Gasten nemen stukken deeg om de saus mee op te nemen. De verhouding tussen deeg en saus beïnvloedt de voedingswaarden; die zijn slechts een schatting per 100 g, geen laboratoriummeting.

Hoe het wordt geserveerd

• Vorm het gare deeg tot een bol en serveer met saus eromheen of erover, volgens de keukenmethode.
• Eet het door stukjes deeg met de stoofsaus te combineren.
• Benoem de gebruikte meelsoort; tarwe en gerst zijn niet onderling uitwisselbaar voor dieetclaims.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de gebruikte graansoort en het vlees in de saus.
• Beschrijf de saus apart van de stevige deegbasis.
• Controleer het exacte meel en vlees bij de keuken; de voedingswaarden hangen af van de verhouding tussen deeg en saus.