Mutabbak zbaidi

Mutabbak zbaidi is een Koeweitse bereiding van vis en rijst, genoemd naar zubaidi, de zilverpomfret die in Koeweit wordt gewaardeerd. De vis kan worden gefrituurd en met gekruide rijst gelaagd; assemblage verschilt per keuken.

Wat het werkelijk is

Rijst wordt gekookt met kruiding; de vis wordt apart schoongemaakt en bereid voordat die met of bovenop de rijst wordt gelegd. Ui en specerijen verschillen per recept. De naam verbindt de bereiding met zubaidi, maar het is een vis-en-rijstgerecht waarbij de vis kan worden gebakken voordat ze boven de gekruide rijst wordt geschikt. Ook volgorde en kruidenmix verschillen.

Het gerecht wordt heet als gedeelde schaal geserveerd, met de vis zichtbaar boven of tussen de rijst. Als de keuken zubaidi vervangt door een andere vis, moet de kaart de gebruikte soort noemen. Vis blijft een allergeen, ongeacht soort; gedeelde frituurolie kan kruiscontact veroorzaken. Verhouding vis-rijst en kruiding bepalen het resultaat.

Hoe het wordt geserveerd

• Als gedeelde schaal met rijst en vis.
• Heet, met de vis bovenop of tussen de rijst geschikt.
• Begeleiders en saus apart benoemen.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de werkelijk gebruikte vis; zilverpomfret is de kenmerkende keuze.
• Declareer vis en controleer gedeelde frituurolie.
• Beschrijf rijst, saus en garnering wanneer ze bij de portie horen.