Chakapuli

Chakapuli is een Georgische lentestoofpot van lam, dragon, zure pruimen en verse kruiden. Het zure fruit en de aromatische kruiden onderscheiden de bereiding van een algemene lamsstoofpot.

Wat het werkelijk is

Lam suddert met kruiden zoals dragon, koriander en munt, samen met bosui, knoflook en zure pruimen of een zuurmakend pruimenproduct. In veel versies wordt witte wijn gebruikt. Het vlees wordt mals terwijl de kruiden de bouillon op smaak brengen en het fruit zuurheid toevoegt. De precieze groenten en verhoudingen verschillen per huishouden; de zure component is belangrijk voor de balans en hoort in de omschrijving terug te komen.

Chakapuli wordt met de lente geassocieerd, wanneer verse kruiden en jonge zure pruimen beschikbaar zijn, en wordt vaak voor seizoensbijeenkomsten bereid. Het kan als hoofdgerecht met brood of een andere lokale begeleider worden geserveerd. De bouillon is aromatisch en friszuur, niet zwaar gebonden. Leg de nadruk op kruiden en zuur fruit in plaats van het alleen “lamsstoofpot” te noemen.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, met mals lam en kruiden verdeeld door de bouillon.
• Brood apart aanbieden wanneer dat is inbegrepen.
• Vermeld of de keuken wijn en welke zure pruimen gebruikt.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het Georgische lamsstoofpot met dragon en zure pruim.
• Benoem witte wijn en de kruiden die daadwerkelijk worden gebruikt.
• Controleer recept en bijgerechten met de keuken; voedingswaarden verschillen met de vleessnit en bouillon.