Kleftiko

Cypriotisch kleftiko is lam dat met knoflook, citroen en kruiden wordt afgesloten en langzaam gebakken tot het mals is.

Wat het werkelijk is

Lam wordt gekruid, afgesloten en langzaam gebakken, traditioneel in een afgedekte oven. De gesloten omgeving houdt vocht vast en maakt het vlees zo zacht dat het uit elkaar kan worden getrokken. Knoflook, citroen en kruiden zijn gebruikelijk; snit, kruiding en groenten verschillen per huishouden en restaurant. Cypriotisch ofto kleftiko is één stijl binnen de bredere familie gerechten met de naam kleftiko.

De afgesloten, langzame bereiding is praktisch belangrijk: het is geen gegrild of snel geroosterd lam. De naam wordt met deze methode geassocieerd, maar schrijf er geen oorsprongsverhaal aan toe op basis van de naam alleen. Aardappelen zijn een gebruikelijke begeleider en kunnen kookvocht opnemen, maar sommige keukens serveren ze apart. Saus en garnering zijn toevoegingen; bouillon, boter en andere vetten kunnen het dieetprofiel veranderen.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met mals lam en eventuele aardappelen of kookvocht samen.
• Het vlees kan als stuk of uit elkaar getrokken worden geserveerd.
• Groenten en bijgerechten apart benoemen wanneer ze niet in hetzelfde pakket zijn gegaard.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het lam als langzaam gegaard in een afgesloten bereiding met de gebruikte kruiden.
• Benoem aardappelen en saus.
• Controleer bouillon en kookvet voordat je dieetclaims doet.