Xerém

Xerém is een Kaapverdische pap van grof gemalen maïs, geserveerd bij vis of vlees.

Wat het werkelijk is

Grof gemalen maïs wordt langzaam met water gekookt tot de korrels zacht worden en het mengsel dikt. Een zachte versie is lepelbaar als pap; een stevigere kun je in porties naast het hoofdgerecht leggen. Sommige koks verrijken het met vet of kokos, maar dat zit niet in de gewone graanbereiding.

Xerém is een basisvoedsel naast het hoofdgerecht, geen gevulde of gebakken maïskoek. Vis, vlees of stoofpot gaan erbij, en die geven saus en eiwit. Maak op de kaart onderscheid tussen gewone xerém en een verrijkte versie.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm in een kom als het zacht is, of in porties naast vis, vlees of stoofpot als het steviger is.
• Als bijgerecht, met de saus en het eiwit van het hoofdgerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg of het gewone xerém is of verrijkt met vet of andere ingrediënten.
• De gewone xerém is veganistisch en vegetarisch.