Churrasco

Churrasco is een doorlopende stoet gegrilde spiezen — rund, varken, worst en meer — die aan open vuur gaar worden gemaakt en tafel voor tafel worden aangesneden, spies na spies, tot de gast aangeeft dat het genoeg is. Het is Brazilië's antwoord op een complete barbecuemaaltijd, opgebouwd rond de rodízio-bediening in plaats van rond één bepaald stuk vlees, en precies die vorm maakte de Braziliaanse steakhouse tot een wereldwijd exportproduct.

Wat het werkelijk is

Hele stukken vlees, nauwelijks meer gekruid dan met grof zeezout, gaan aan lange metalen spiezen en grillen langzaam boven open houtskool- of houtvuur, regelmatig gedraaid zodat het vet gelijkmatig smelt en de buitenkant dichtschroeit zonder te verbranden. Obers, passadores genoemd, lopen met elke spies langs de tafels zodra die klaar is en snijden dunne plakken rechtstreeks op het bord van de gast — een klein schijfje, meestal één kant rood en één kant groen, ligt op elke tafel om aan te geven of er nog meer mag komen of dat de gast genoeg heeft.

Niet één specifiek stuk vlees, maar het rodízio-systeem maakt het tot churrasco. Eén gegrilde biefstuk van de kaart is gewoon een biefstuk; churrasco betekent specifiek de doorlopende, onbeperkte stoet van verschillende stukken vlees, tafel voor tafel aangesneden, tot de gast een halt toeroept.

Hoe het wordt geserveerd

• Rechtstreeks vanaf de spies op het bord gesneden, tafel voor tafel, doorlopend.
• Met een saladebar en eenvoudige bijgerechten — rijst, farofa, gebakken banaan — de hele maaltijd door beschikbaar.
• Als complete eetervaring, zelden een snelle maaltijd, gezien het tempo van de bediening.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg of het rodízio-stijl is (doorlopende bediening) of een vaste keuze uit stukken vlees.
• Aan het vlees zelf zitten geen grote allergenen vast; vermeld een eventuele marinade of saus apart.
• Leg het schijfjessysteem voor het tempo uit, want gasten die het niet kennen weten anders niet hoe ze de bediening kunnen sturen.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.