Ilish bhapa

Ilish bhapa is hilsa die met mosterdpasta en groene chili wordt gestoomd, een kenmerkende bereiding uit de rivierstreken van Bangladesh. De bereiding wordt met Chandpur en Barishal geassocieerd, regio’s die om hilsa bekendstaan.

Wat het werkelijk is

Hilsa wordt met mosterd en groene chili gestoomd. De vis wordt met een mosterdmengsel omhuld zodat de scherpe, krachtige pasta en chili tijdens het garen smaak afgeven. Sommige huisrecepten gebruiken ook mosterdolie. Door stomen blijft de vis vochtig en hecht de kruiding eraan; er ontstaat geen bruine korst zoals bij bakken in de pan.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet met rijst als hoofdgerecht.
• De mosterdpasta omhult de vis tijdens het stomen.
• Een bananenblad of andere gesloten wikkel kan worden gebruikt, maar is niet verplicht.
• Hilsa bevat van nature graten; benoem of de portie met bot wordt geserveerd.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem hilsa waar beschikbaar en declareer vis en mosterd.
• Vermeld of mosterdolie wordt gebruikt.
• Maak duidelijk of de vis met graten wordt geserveerd; beschrijf het niet als gebakken of met citrus gegaard.