Chicken Tikka

Chicken tikka is ontbeende kipstukjes gemarineerd in yoghurt en specerijen, op spiesjes gegrild tot ze aan de randen verkolen. Het is in feite de ontbeende neef van tandoori chicken, en het is het voorgerecht dat, in stukjes gesneden en gesudderd in een romige saus, chicken tikka masala zijn naam gaf.

Wat het werkelijk is

Ontbeende kip, in hapklare blokjes gesneden, marineert in yoghurt, gember, knoflook en garam masala, net als tandoori chicken, maar de kleinere stukjes hebben veel minder tijd nodig — een paar uur is meestal genoeg om de marinade helemaal tot het vlees te laten doordringen. Aan spiesjes geregen en op hoog, direct vuur gegrild, verkolen de blokjes binnen enkele minuten aan de randen terwijl ze vanbinnen sappig blijven, omdat er veel minder massa is waar de hitte doorheen moet dringen dan bij een hele tandoori-kip.

Ontbeend en snel gaar is precies het punt van deze snit. Het is wat chicken tikka een snel voorgerecht maakt in plaats van een gerecht dat de voorbereidingstijd van tandoori chicken nodig heeft, en het is ook wat het de natuurlijke basis maakt voor een met saus afgewerkt gerecht als tikka masala.

Hoe het wordt geserveerd

• Aan het spiesje of ervan af, een handvol blokjes per portie.
• Met muntchutney en plakjes rauwe ui.
• Als voorgerecht, al duiken dezelfde blokjes ook op als basis van verschillende hoofdgerecht-curry's.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de zuivel in de yoghurtmarinade.
• Zeg of de marinade een nacht trekt of maar een paar uur, want een langere marinade verandert echt de diepte van de smaak.
• Vermeld of dezelfde blokjes worden gebruikt om een specifiek hoofdgerecht op de kaart te maken, want gasten willen soms het basisingrediënt bestellen van een gerecht dat ze al kennen.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.