Qifqi

Qifqi zijn kleine gebakken rijstballetjes uit Gjirokastër in Zuid-Albanië. Gekookte rijst wordt gemengd met ei, kruiden, zout en peper, in sommige versies ook met kaas, en gebakken in een speciale pan met kuiltjes.

Wat het werkelijk is

De rijst wordt eerst gaar gekookt en dan met ei en kruiden gemengd zodat hij in kleine porties kan worden gevormd. De traditionele qifqi-pan heeft ronde holten waarin de balletjes hun vorm houden terwijl de buitenkant bruin wordt; in een gewone pan worden het platter koekjes. Munt en zwarte peper zijn gebruikelijk.

Kaas is een variant, geen vast ingrediënt, en verandert textuur en allergenen. Qifqi zijn gemaakt van rijst en horen bij Gjirokastër; ze zijn niet te verwarren met qofte van gehakt, ondanks de bijna gelijke naam.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, als kleine losse stukjes met een knapperige buitenkant en zacht midden.
• Als snack of bijgerecht, met salade of yoghurt waar dat wordt geserveerd.
• Gebruik de traditionele pan met kuiltjes als je die hebt.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem Gjirokastër als je keuken die streektraditie volgt.
• Zeg of er kaas in zit en welke kruiden en bakolie je gebruikt.
• Vermeld ei en, bij kaas, melk; ga er niet van uit dat er tarwebloem in het rijstrecept zit.