Baumkuchen

Baumkuchen is een hoge taart van meerdere dunne beslaglagen (traditioneel zo'n 10–20) die een voor een op een draaiend spit bakken, aangesneden tot ringen als in een boomstam. De naam betekent letterlijk boomtaart, en een plak laat inderdaad dezelfde concentrische ringen zien als op een stronkstomp — een van de bewerkelijkste traditionele taarten uit de Duitse banketbakkerij.

Wat het werkelijk is

Een rijk beslag van boter, ei, suiker en tarwebloem gaat in een dunne laag over een draaiend houten of metalen spit boven het vuur. Zodra die laag lichtgoud is aangetrokken, volgt de volgende, en zo vele keren, tot er een cilinder is opgebouwd in ringen in plaats van in een springvorm. De cilinder gaat van het spit, koelt af en krijgt meestal een schil van chocolade of een glad glazuur. Het beslag wordt meestal op smaak gebracht met vanille; sommige recepten voegen zetmeel, amandel of marsepein toe.

Elke laag moet dun, gelijkmatig en helemaal gezet zijn voordat de volgende eroverheen mag. Echte Baumkuchen is uren opletten, geen eenmalig in de oven schuiven.

Hoe het wordt geserveerd

• In ronde plakken, vaak nog in kwarten, zodat de jaarringen in elk stuk zichtbaar blijven.
• Op kamertemperatuur, pas als de chocolade- of glazuurschil helemaal is uitgehard.
• Als cadeau of feesttaart, zelden als dagelijkse koffietafel.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe, ei en melk; beslag en glazuur dragen alle drie. Versies met amandel of marsepein bevatten ook amandelen.
• Zet erbij dat hij laag voor laag op een spit is gebakken — dat is het hele punt, en gasten die hem niet kennen hebben die uitleg nodig.
• Zeg of je hem zelf maakt of inkoopt; echte spitgebakken Baumkuchen is specialistenwerk en komt zelden uit een gewone keuken.