Silpancho

Silpancho is een gerecht uit Cochabamba: een dun gepaneerd runderschnitzeltje op rijst en aardappelen, afgemaakt met een spiegelei en verse salsa.

Wat het werkelijk is

Het schnitzeltje wordt dun geklopt, gepaneerd en apart gebakken zodat het knapperig blijft, en daarna op het zetmeel gelegd met ei en salsa erop. Rijst en aardappel maken het bord royaal, de verse tomaat-uisalsa geeft zuur en bite. Sommige versies wisselen de opbouw of nemen een ander stuk rund, maar het gelaagde opdienen is kenmerkend.

Het bord wordt vlak voor het serveren opgebouwd, zodat het schnitzeltje wat knapperigheid houdt onder ei en salsa. Houd salsa en gebakken delen waar mogelijk gescheiden; hun texturen vormen het contrast.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers bereid als hoofdgerecht.
• Rijst, aardappel, schnitzel, ei en verse salsa op één bord.
• Stuk, salsa en opbouw verschillen per kok.

Hoe je het op de kaart zet

• Houd de traditionele naam aan en leg uit wat erin zit: gepaneerd rund op rijst en aardappel met ei en salsa.
• Tarwe (paneermeel) en ei zijn de allergenen.
• Controleer ingrediënten en kruisbesmetting met je keuken.