Kaspressknödel

Kaspressknödel zijn broodknödels vol smeltende bergkaas, platgedrukt en in de pan gebakken tot de korst knapperig is, meestal drijvend in bouillon. Het is de Tiroolse gebakken kaasknödel, en het onderscheid met Kasnocken is de moeite waard: Kasnocken zijn gewentelde spätzle, Kaspressknödel is één gevormde, platgedrukte knödel met een knapperige korst.

Wat het werkelijk is

Een mengsel van oud brood en ei, in de basis vergelijkbaar met Semmelknödel, krijgt een royale hoeveelheid smeltende bergkaas en gebakken ui erdoorheen. In plaats van rond te blijven en alleen te koken, drukt elke knödel met de hand plat tot een schijf voordat hij in boter in de pan gaat tot beide kanten een diep gouden, knapperige korst krijgen — die platgedrukte vorm geeft de knödel zijn naam en zijn karakteristieke schaal.

De platgedrukte vorm en de gebakken korst zijn het punt, geen extra stap. Een ronde, niet platgedrukte kaasknödel die alleen kookt, staat dichter bij een kale Semmelknödel met kaas; Kaspressknödel betekent specifiek de afgeplatte, in de pan gebakken, knapperig omkorste versie.

Hoe het wordt geserveerd

• Drijvend in heldere runderbouillon, de knapperige korst aan de randen licht zacht.
• Of droog op het bord met een salade ernaast, het alternatief voor de bouillonversie.
• Als voorgerecht, gangbaar in Tiroolse berghutten en restaurants.

Hoe je het op de kaart zet

• Zet het als Kaspressknödel en zeg of het in bouillon of droog met salade komt, want beide zijn klassiek.
• Maak het onderscheid met Kasnocken, want gasten halen de twee Tiroolse kaasgerechten door elkaar.
• Vermeld tarwe, ei en melk; die zitten in het brood, het ei en de kaas.