Amiwo

Amiwo is een rood, gekruid maïsdeeg uit Benin, bereid met tomaat, ui en peper. Het wordt gaar gekookt tot een stevige, vormbare massa en geserveerd met saus of een eiwitgerecht.

Wat het werkelijk is

De tomaat geeft amiwo zijn rode kleur en vormt samen met ui en chilipeper de gekruide basis. Het maïsmeel wordt daarin tot een dikke massa gekookt. De precieze olie en de balans van de kruiden verschillen per recept. Discover Benin onderscheidt amiwo van akassa, een eenvoudiger gekruide, gefermenteerde maïsbereiding. Dat verschil is praktisch op de kaart: amiwo wordt tijdens het koken gekruid, terwijl een portie akassa vooral smaak krijgt van een apart geserveerde saus.

Hoe het wordt geserveerd

• Als een bol of afgesneden portie, met saus, vis of vlees wanneer die deel van de maaltijd zijn.
• De massa is stevig genoeg om te portioneren, maar blijft zacht genoeg om samen met saus te eten.
• De kleur en pittigheid variëren met de gebruikte tomaat- en pepermix; vis of vlees is niet automatisch door het deeg gemengd.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de basis van maïs en de tomaat- en peperkruiding; omschrijf amiwo niet als gefermenteerd deeg.
• Vermeld welke olie de keuken gebruikt, zeker wanneer palmolie in de bereiding zit.
• Zet vis, vlees en saus apart op de kaart, tenzij ze daadwerkelijk door het deeg zijn gemengd, en controleer hun allergenen.