Kabab karaz

Kabab karaz, ook kersenkebab genoemd, is een gerecht uit Aleppo van kleine lamsgehaktballetjes met zure kersen. De hartige smaak van vlees wordt gecombineerd met de zuurheid en zoetheid van fruit, een bekende Aleppijnse manier om vlees met fruit of vruchtensap te combineren. Het is een herkenbare regionale bereiding, geen gegrilde kebab met kersen ernaast.

Wat het werkelijk is

Het vlees wordt tot kleine balletjes gevormd en in een saus met zure kersen gegaard. Sommige versies gebruiken wat suiker of granaatappelmelasse om het fruit in balans te brengen; zoetheid en dikte van de saus verschillen. De balletjes kunnen eerst worden gebruind en daarna in de saus sudderen, die erover of eromheen wordt geschept. Benoem het vlees en de zure kersen, zeker als een specifieke kersensoort wordt gebruikt.

Kabab karaz is een bekend bord uit Aleppo. Vaak wordt het met of op dun brood geserveerd dat de kersensaus opvangt; sommige recepten gebruiken noten als garnering. Dit is niet universeel, dus onderscheid de kern — lamsgehaktballetjes en zure-kersensaus — van optionele toppings.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met zure-kersensaus en brood wanneer dat de keukenstijl is.
• Geroosterde noten als garnering alleen wanneer gebruikt.
• Houd balletjes klein genoeg om gelijkmatig in de fruitsaus te garen.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem lam of ander gebruikt vlees en benoem de zure kersen.
• Vermeld tarwebrood en pijnboompitten of andere noten wanneer inbegrepen.
• Leg de zoet-zure saus uit, zodat gasten het niet verwarren met droge gegrilde kebab.