Tigadegena

Tigadegena is een Malinese vleesstoof in een pindasaus met tomaat en aromaten. Pindapasta geeft de saus haar rijke body en is het bepalende allergeen.

Wat het werkelijk is

Pindapasta wordt met vloeistof losgemaakt en met tomaat, ui en andere aromaten tot een hartige saus gesudderd. Het vlees gaart in de saus tot het mals is en neemt de smaak op. De dikte loopt van een saus die aan het vlees blijft kleven tot een losse stoof die over een basisvoedsel wordt geschept. Stukken vlees, kruiden en groenten verschillen per kok; de Malinese versie hier gebruikt vlees.

De naam hoort bij de pindasaus; het vlees en de balans tussen tomaat en kruiden verschillen. Tigadegena hoort bij een bredere West-Afrikaanse familie van pindastoofpotten, maar plaatselijke namen en bereidingen mogen niet tot één gerecht worden samengevoegd. Rijst of een ander graan komt vaak ernaast om de saus op te vangen; die zit niet vanzelfsprekend in de pot.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met vlees en saus in dezelfde portie.
• Rijst of een lokale graanbereiding erbij; noem het echte bijgerecht apart.
• Een dikke saus moet lepelbaar blijven en het vlees omhullen, niet een droge pasta worden.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het vlees en de belangrijkste groenten van de batch.
• Zeg duidelijk dat de saus pinda bevat, en check bouillon en toegevoegde oliën.
• Beschrijf een bijgerecht van graan apart van de stoof.