Kniddelen

Kniddelen zijn Luxemburgse knoedels van bloemdeeg die in zacht kokend water worden gevormd en gegaard. Ze zijn niet gevuld; het deeg zelf is het hoofdbestanddeel. Spek en roomsaus zijn gebruikelijke begeleiders, maar kunnen ook ontbreken.

Wat het werkelijk is

Een beslag op basis van bloem wordt in porties gevormd en in zacht kokend water gaar gekookt. De knoedels hebben geen vaste vulling. Een restaurant moet duidelijk maken of spek en room zijn inbegrepen of apart worden aangeboden. Tarwe hoort bij het representatieve bloemdeeg; zuivel is van toepassing wanneer roomsaus wordt geserveerd.

Vaak worden de kniddelen met spek en room gegeten, maar begeleiders verschillen. De knoedel is zacht en eenvoudig; spek geeft rook en roomsaus rijkdom. De combinatie maakt er een hoofdgerecht van, maar naturel gekookte kniddelen kunnen ook een basis naast ander eten zijn. Voedingswaarden voor kniddelen met spek en room gelden niet automatisch voor een naturel portie. Recepten en porties verschillen per huishouden en restaurant.

Hoe het wordt geserveerd

• Gaar en zacht serveren, bij voorkeur kort na het koken zodat ze niet zwaar worden of aan elkaar plakken.
• Met spek en roomsaus wanneer dat de keukenversie is.
• Als hoofdgerecht of als zetmeelbasis naast ander eten.

Hoe je het op de kaart zet

• Behoud de naam Kniddelen en benoem de ingrediënten en bereiding die werkelijk worden gebruikt.
• Vermeld spek en roomsaus apart van het deeg.
• Controleer bloem, saus en kruiscontact voordat je allergenen vermeldt.