Usban

Usban is een Libisch gerecht van een darm gevuld met gekruide rijst, kruiden en vlees of orgaanvlees.

Wat het werkelijk is

Een mengsel van rijst, kruiden, ui en vlees of orgaanvlees wordt in een darm gestopt en gegaard tot de vulling gaar is. De keuze van vlees, orgaanvlees, kruiden en verhouding rijst verschilt per huishouden, dus de naam belooft geen vaste vulling. De rijst neemt tijdens het koken in de darm de kruiden op en geeft een samenhangende, hartige vulling. Osban is een spellingsvariant; hier is de lokaal bekende vorm Usban gebruikt.

De darm hoort bij de bereiding en moet je noemen voor gasten die bepaalde dierlijke producten mijden. Zit er bloed of een bepaald orgaan in de vulling, zeg dat dan. Gebruik de naam niet voor elke gevulde worst: de vulling van rijst en kruiden en de Libische context kenmerken usban. De voedingswaarde is een schatting voor de gewone bereiding en verandert met darm, eiwit en toegevoegd vet.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in porties, vaak in plakken gesneden zodat het binnenste van rijst en kruiden zichtbaar is.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg of het vlees, orgaanvlees of allebei bevat en welke darm je gebruikt.
• Recepten verschillen, dus beschrijf je eigen versie.
• Noem niet elke gevulde worst usban.