Palmboterssoep

Palmboterssoep is een Liberiaanse soep met de rijke boter van palmvruchten en meestal vis of vlees.

Wat het werkelijk is

De basis is het dikke, roodachtige vruchtvlees dat uit palmvruchten wordt gehaald. Dat vruchtvlees geeft de bouillon body en is iets anders dan gewoon flessenpalmolie toevoegen. Vis of vlees sudderen met de palmbereiding en kruiden tot een rijke soep, die met een zetmeel als rijst, cassave of fufu-achtige basis wordt gegeten.

Palmvruchtboter is niet hetzelfde als palmpitolie of bakolie. Eiwit en kruiding verschillen, dus het voorbeeld met vis is geen eis in elk huishouden. Voeding hangt af van hoeveel palmvruchtvlees erin zit en hoeveel vocht.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met rijst, cassave of fufu-achtige basis.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het eiwit en leg palmvruchtboter uit voor gasten die de term niet kennen.
• Het allergeen vis geldt voor de visversie; vleesversies vragen een eigen controle in je keuken.
• Controleer het echte recept en kruisbesmetting voordat je iets over allergenen claimt.