Sklandrausis

Sklandrausis is een Lets open roggegebak gevuld met een licht gezoete mix van aardappel en wortel, traditioneel verbonden met Koerland. Het is een klein gebakje met open bovenkant en een stevige korst van roggemeel.

Wat het werkelijk is

De roggekorst is stevig genoeg om de vulling te dragen; gepureerde aardappel en wortel vormen het hart. De wortel geeft zoetheid en kleur, verhoudingen en kruiden verschillen, maar de open bovenkant maakt de vulling zichtbaar. In de gegevens van dit gerecht staan roggemeel, aardappel, wortel, boter, ei, suiker en karwij.

Het is geen gesloten pasteitje. Het contrast van de aardse roggeschaal en de milde groentevulling is wat het bepaalt. Je serveert het koel of op kamertemperatuur als snack of dessert, dus het gebak kan van tevoren worden gemaakt.

Hoe het wordt geserveerd

• Als klein gebakje, vaak op kamertemperatuur.
• Korst en vulling van wortel en aardappel zijn de kern; toppings zijn niet nodig.

Hoe je het op de kaart zet

• Houd de lokale naam aan en omschrijf de belangrijkste ingrediënten: roggekorst met aardappel-wortelvulling; noem Koerland als je wilt.
• Rogge bevat gluten, dus het is geen glutenvrij groentegebak; meld ook ei en melk.
• Controleer het echte recept en kruisbesmetting met je keuken.