Bajan fish cakes

Bajan fish cakes zijn kleine Barbadaanse beignets met gezouten vis door een gekruid beslag. Ze worden gefrituurd tot de rand krokant is en zijn meestal een snack of voorgerecht.

Wat het werkelijk is

Gezouten kabeljauw wordt geweekt of afgespoeld om overtollig zout te verwijderen, uit elkaar getrokken en door een bloembeslag gemengd. Ui, kruiden zoals tijm en chili kunnen het beslag op smaak brengen. De vis hoort door het geheel verdeeld te zijn, niet verborgen in een dikke kern van bloem. Hoe grondig de kabeljauw is ontzout bepaalt hoeveel extra zout nodig is. Ook het beslag verschilt; sommige varianten bevatten ei of melk.

De kleine porties worden in hete olie gefrituurd. Zo wordt de buitenkant krokant en blijft het midden zacht. Pepersaus is een gebruikelijke begeleider, maar wordt vaak apart aangeboden en kan sterk in pittigheid verschillen. Dit is iets anders dan een beignet waarin een hele visfilet zit: de gezouten vis is door het beslag gemengd. Serveer ze om te delen of als klein gerecht, liefst kort na het frituren.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet en uitgelekt, met pepersaus ernaast wanneer die wordt aangeboden.
• Houd de saus apart, zodat gasten zelf de hoeveelheid kunnen kiezen.
• Vermeld of een portie één of meerdere beignets bevat.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de gezouten kabeljauw en vermeld dat het gerecht vis bevat.
• Noem tarwe en eventueel ei of melk in het beslag; vermeld ook de pepersaus en controleer de ingrediënten daarvan.
• Vraag bij de keuken na hoe de vis wordt ontzout, welke frituurolie wordt gebruikt en hoe kruiscontact wordt voorkomen; de voedingswaarden hangen af van beslag en olieopname.