Koko à la viande

Koko à la viande is een Centraal-Afrikaanse stoofpot van eetbare Gnetum-bladeren met vlees, vaak rundvlees.

Wat het werkelijk is

Koko zijn eetbare Gnetum-bladeren uit de bosgebieden. De bladeren worden fijngesneden en gaar gekookt, dan met vlees en kruiden tot een hartige stoof gemaakt. Soms gaat er pindapasta in voor rijkdom, maar de naam garandeert dat niet. Namen en recepten verschillen per streek, ook in kruiding en kookvocht.

De bladeren hebben een eigen, wat stevige beet en zijn niet inwisselbaar met gewone spinazie. "À la viande" wijst op de vleesversie; welk vlees het is, moet de keuken bevestigen. Hier is rundvlees het voorbeeld.

Gozo, cassave of een ander zetmeel hoort er vaak naast; dat zijn aparte onderdelen van de maaltijd. Pinda's en gerookte vis beïnvloeden beschrijving en allergenen, dus noem ze als ze erin zitten.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met bladeren en vlees verdeeld door de saus.
• Met het zetmeel dat je serveert, apart benoemd.
• Een dikkere stoof kan over het zetmeel, een drogere ernaast.

Hoe je het op de kaart zet

• Omschrijf koko als gekookte Gnetum-bladeren en noem het vlees.
• Zeg of er pindapasta of vis in zit; pinda's staan als allergeen aangegeven.
• Controleer bouillon en kruiden.