Laplap

Laplap is een Vanuatuaans gerecht uit de aardoven van geraspte wortelgewassen of bakbanaan met kokosroom, in bladeren gebakken.

Wat het werkelijk is

Taro, yam, cassave of bakbanaan kan de zetmeelbasis vormen, afhankelijk van eiland en huishouden. Het geraspte product wordt met kokosroom gemengd, in bladeren uitgespreid of gewikkeld en langzaam in een afgedekte aardoven gegaard. Sommige versies bevatten vlees of vis als laag, maar een basis van wortelgewas met kokos is eveneens gebruikelijk. De wikkel houdt vocht vast terwijl het zetmeel zacht wordt en bindt. Laplap is geen vast recept: gewas, blad en vulling verschillen over de eilanden van Vanuatu. Benoem het specifieke basisproduct en eiwitbron in plaats van taro in ieder gerecht te veronderstellen.

Laplap is een traditioneel Vanuatuaans gerecht en kan verschillen in wortelgewas en vulling. Een oven kan de langzaam gegaarde vorm nabootsen zonder aardoven; benoem de werkelijke methode.

Hoe het wordt geserveerd

De gare massa wordt uit het bladpakket geschept of in stukken gesneden en gedeeld tijdens de maaltijd. Afhankelijk van ingrediënten is de textuur zacht en puddingachtig of compacter. Het kan als middelpunt of met zeevruchten en andere lokale gerechten worden gegeten. De bladwikkel wordt vóór het eten geopend; ze is een kookmiddel en wordt normaal niet gegeten.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het wortelgewas — taro, cassave, yam of bakbanaan — en vermeld kokosroom, vlees of vis.
• Beschrijf of het in bladeren en in een aardoven is bereid.
• Verwar laplap niet met andere bladgewikkelde gerechten zoals simboro of tuluk.