Kottu roti

Kottu roti ontstaat wanneer stukken platbrood op een hete bakplaat worden gehakt en met groenten, kruiding en afhankelijk van de bestelling ei, kip of ander eiwit worden gemengd. Het ritmische gekletter van metalen spatels op de plaat is bekend van Sri Lankaanse straatkraampjes, maar is gewoon het resultaat van snijden en mengen.

Wat het werkelijk is

De basis is meestal godamba-roti, een dun en soepel platbrood van tarwe. De kok hakt het in hapklare reepjes en bakt het met ui, groenten en specerijen. Vaak wordt curryjus toegevoegd om het mengsel vochtig te maken; ei of vlees kan worden meegemengd, maar vegetarische versies bestaan ook. Ingrediënten en pittigheid verschillen per verkoper; “kottu” alleen vertelt niet welke eiwitbron of saus erin zit.

Kottu is populair als avondmaaltijd en straateten; Sri Lankaanse eetgewoonten omvatten veel lokale broden en currymengsels. Het gerecht wordt op bestelling samengesteld: brood wordt tijdens het koken gehakt in plaats van als heel platbrood naast curry geserveerd. Textuur is daarom belangrijk. Het eindgerecht bestaat uit gekruide broodreepjes met beet en blijft levendig van textuur, niet nat en homogeen.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet rechtstreeks van de bakplaat, als vullende avondmaaltijd of streetfood.
• Eiwitbron en pittigheid als duidelijke varianten aanbieden.
• Curryjus kan erbij zitten, maar verschilt per bereiding.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem eiwitbron, vooral ei, kip of zeevruchten, in plaats van alleen “kottu”.
• Vermeld tarwe in de roti en ei wanneer gebruikt.
• Leg uit dat het gerecht wordt gehakt en op de bakplaat bereid; claim geen vegetarische versie zonder de bouillon, jus en bakplaat te controleren.