T'bit

T'bit is een Iraaks-Joods sjabbatsgerecht van kip en rijst die een hele nacht langzaam gaart. De lange, zachte bereiding is de kern en maakt het tot een traditionele maaltijd voor de lunch op sjabbat.

Wat het werkelijk is

Bij lage, langdurige hitte neemt de rijst het vocht van de kip en de kruiden op zonder dat er vaak geroerd hoeft te worden. Kip wordt gekruid met warme kruiden, meestal kardemom, kaneel, zwarte peper en kruidnagel, en met rijst en tomaat in een afgedekte pan gegaard. De pan gaat een nacht in een lage oven. Huishoudens verschillen in kruiden en in of de rijst gelaagd is, in de kip zit of eromheen gaart.

De nacht in de oven en de sjabbatsmaaltijd horen bij de identiteit; dat onderscheidt het van een gewone kippenpilav. De gevulde kip en rijst kunnen samen in de pan gaan en geven een samenhangend, mals gerecht na de nachtelijke rust. Er is geen vaste kruidenformule. Controleer de echte vulling en kruiden.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet uit de pan, als hoofdgerecht voor de sjabbatslunch.
• Zo geschept dat elke portie rijst en kip heeft.
• Vaak met salades of ingelegde groenten.

Hoe je het op de kaart zet

• Houd de naam T'bit en beschrijf de ingrediënten en bereiding die je echt gebruikt.
• Zeg welke vorm je serveert: hele kip gevuld, of rijst gelaagd of eromheen.
• Controleer bouillon en toegevoegde ingrediënten in de keuken.