Gevulde Champignons

Gevulde champignons zijn champignonhoedjes gevuld met feta en kruiden en gebakken tot de kaas kleurt. In Griekenland horen ze bij de mezetafel, naast de vele andere dingen die de keuken vult en in de oven zet.

Wat het werkelijk is

De hoed is het bakje. De steeltjes worden eruit gedraaid en meestal fijngehakt terug in de vulling gedaan, de holte wordt met olijfolie ingesmeerd en dan gaat de kaas erin. Feta doet het meeste werk: hij is zout genoeg om de hele hap op smaak te brengen, en hij verzacht in plaats van te smelten, zodat de vulling zijn vorm houdt. Knoflook, bosui, peterselie en oregano gaan erbij, en paneermeel komt erin als het mengsel te nat is.

Vijftien tot twintig minuten in een hete oven is de hele bereiding. De champignons geven vocht af, de bovenkant kleurt, en de hoedjes blijven stevig genoeg om op te pakken. Langer, en ze zakken in elkaar op de plaat.

Hoe het wordt geserveerd

• Lauwwarm in plaats van heet, in een klein schaaltje, als meze of voorgerecht.
• Met citroen erover geperst en brood om de olie mee op te vangen.
• Meerdere per portie — dit is vingervoedsel, geen bord met bestek.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de kaas: feta leest anders dan een milde witte kaas, en bepaalt het zoutgehalte.
• Vermeld het paneermeel — dat is de tarwe in een verder glutenvrij gerecht.
• Standaard vegetarisch, en het waard om als zodanig te labelen.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.