Ravitoto sy Henakisoa

Ravitoto sy henakisoa is een langzaam gegaard Malagassisch hoofdgerecht van gestampte cassavebladeren met varkensvlees. Ravitoto zijn cassavebladeren die voor het koken zijn voorbereid, henakisoa is varkensvlees.

Wat het werkelijk is

De bladeren worden gestampt en met het vlees en de aromaten gegaard tot er een samenhangend, hartig geheel ontstaat dat bij rijst hoort. Knoflook geeft smaak aan de pot; in de gegevens van dit gerecht staan ook ui en gember, maar huishoudens passen kruiden en het stuk varken aan. In een Malagassische maaltijd is rijst de basis en komt daarbij laoka, een gekookte vlees- of groentebijschotel. Tomatenrougail komt ernaast en zit niet in de pot.

Varken en gestampte bladeren onderscheiden het van gewone cassavegroente. De bladeren moeten volgens veilige lokale gewoonte goed bereid en volledig gaar zijn; rauwe bladeren zijn niet eetbaar.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet met rijst.
• Tomatenrougail apart ernaast, zoals gebruikelijk.
• Houd gegaard vlees en bladeren warm genoeg en koel restjes snel af.

Hoe je het op de kaart zet

• Gebruik "Ravitoto sy Henakisoa" en leg uit dat het varkensvlees met gestampte cassavebladeren is.
• Noem tomatenrougail als bijgerecht als die erbij komt.
• Zet het niet als vegetarisch op de kaart en noem het niet gewoon cassavegroente; controleer sauzen en bouillon op allergenen.