Maqluba

Maqluba is een omgekeerd rijstgerecht met lagen groenten en vaak kip, dat bij het opdienen op een schaal wordt gestort. De naam betekent letterlijk "omgekeerd".

Wat het werkelijk is

Kip en groenten zoals aubergine, bloemkool of aardappel liggen onder gekruide rijst en garen samen in één pan. Voor het serveren wordt de pan omgekeerd, en zo komen de lagen tevoorschijn. De kok moet vocht en hitte zo sturen dat de rijst gaar wordt terwijl de onderste laag genoeg samenhangt om los te komen.

Je herkent maqluba aan de volgorde van garen en opdienen. Welke groenten erin zitten, verschilt per batch; vaak is het maar een deel van de genoemde. Dit is een versie die met Jordanië wordt verbonden, binnen een gedeelde Levantijnse traditie, zonder dat Jordanië er exclusief aanspraak op maakt.

De naam zegt niet of het gerecht vegetarisch is.

Hoe het wordt geserveerd

• Meteen na het storten, vaak met yoghurt of salade ernaast. Die horen niet bij het rijstgerecht zelf.
• Recepten, ingrediënten en porties verschillen per huishouden en restaurant.
• Wordt het al in porties geserveerd in plaats van aan tafel gestort, beschrijf dan de methode zonder een ritueel te suggereren dat je niet doet.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de groenten en het eiwit die erin zitten.
• Zeg dat het een omgekeerd gelaagd rijstgerecht is.
• Controleer ingrediënten en bereiding in je keuken voordat je iets over allergenen of dieet claimt.