Phaksha paa

Phaksha paa is een Bhutanese varkensstoof met gedroogde chili's en meestal radijs of andere seizoensgroenten.

Wat het werkelijk is

Het varkensvlees suddert met gedroogde chili's en groenten als radijs tot het mals is en de rokerige hitte van de chili opneemt; radijs of andere seizoensgroenten geven een zachter, licht zoet tegenwicht. Sommige bereidingen hebben bladgroenten, dus de ingrediëntenlijst is niet universeel. Hitte en rijkdom verschillen.

De naam staat voor een familie van varkensbereidingen, niet voor één vaste groentencombinatie. Dit voorbeeld bevat radijs, maar niet elke streekversie heeft die. Gedroogde chili's kunnen in de pot blijven ook als de bouillon zelf niet knalrood is, dus zeg hoe pittig een portie is.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet met rijst.
• Varkensvlees en groenten met wat kookvocht opscheppen, en laat de pit voor gasten duidelijk zijn.
• Extra bladgroenten of groenten kun je als seizoensvariant noemen.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem varkensvlees en de echte groenten, en geef de pit aan.
• Vermeld bouillon of toegevoegde saus en zet bladgroenten of saus apart.
• Beweer niet dat radijs in elke regionale versie verplicht is.