Sidvudvu

Sidvudvu is een gegaard gerecht van pompoen en maïsmeel uit Eswatini, geserveerd als stevig groentegerecht of pap. Het is een traditionele bereiding uit Eswatini.

Wat het werkelijk is

De pompoen gaart tot hij zacht is, daarna gaat het maïsmeel erdoor tot een dikke, lepelbare massa ontstaat. Afhankelijk van de verhoudingen zit het tussen groentegerecht en pap. De zoetheid en kleur van de pompoen blijven merkbaar, het maïsmeel geeft body. Verhoudingen en serveertemperatuur verschillen.

Sidvudvu is geen gewone maïspap. De pompoen is een kenmerk; in sishwala vormen maïsmeel en water het basisvoedsel zonder pompoen, en incwancwa draait om gefermenteerde maïs. Dat zijn drie verschillende gerechten, geen varianten van één algemeen zetmeelgerecht.

Hoe het wordt geserveerd

• Als bijgerecht of stevig groentegerecht; het bijgerecht verschilt per maaltijd.
• Ingrediënten en bereiding verschillen per huishouden en restaurant.

Hoe je het op de kaart zet

• Houd de lokale naam aan en leg uit wat erin zit: pompoen, maïsmeel en zout.
• Zeg of je keuken alleen pompoen, maïsmeel en kruiding gebruikt of meer toevoegt.
• De basis is plantaardig; noem dierlijke bouillon of boter als je ze gebruikt. Controleer kruisbesmetting.