Pudding and Souse

Pudding and souse is een traditioneel Barbadiaans bord met gestoomde zoete-aardappelpudding en koud, scherp gemarineerd varkensvlees, de souse.

Wat het werkelijk is

Het zijn twee aparte bereidingen die samen op het bord komen. Voor de pudding wordt zoete aardappel geraspt, gekruid met kruiden en gestoomd. Het varkensvlees wordt apart gegaard en daarna in een dressing van limoen, ui, komkommer, tijm of chili gelegd. Het contrast tussen de zachte, licht zoete pudding en het scherpe, hartige vlees is de kern van het gerecht.

De souse wordt koud of op kamertemperatuur gegeten, niet warm zoals een varkensstoof, en de zuurte balanceert het zoete zetmeel. Het vlees wordt niet in het zoete-aardappelmengsel gegaard.

Hoe het wordt geserveerd

• Meestal samen op één bord, koud of op kamertemperatuur.
• De pudding als compacte portie, het vlees met knapperige groente er tot het opdienen apart van.
• Extra ingelegde groente of saus, als je keuken die gebruikt, noem je erbij.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf beide delen: gestoomde zoete-aardappelpudding en varkenssouse, en noem het stuk varkensvlees en de dressing.
• Zeg of het bord koud of op kamertemperatuur komt.
• Maak er geen algemene "varkenspudding" van; controleer recept en ingrediënten voordat je over allergenen of dieet iets belooft.