Kala bhuna

Kala bhuna is rundvlees in Chattogram-stijl dat langzaam met specerijen wordt gekookt tot vlees en saus diepbruin zijn.

Wat het werkelijk is

Kala bhuna wordt met Chattogram geassocieerd. Bhuna verwijst naar het samen bakken en inkoken van vlees en aromaten; de lange bereiding maakt een donkere, geconcentreerde masala, niet een saus die door één kleurstof donker wordt. Specerijenmix en hoeveelheid olie verschillen.

Het gerecht is herkenbaar aan het langzaam inkoken waarbij masala aan het vlees blijft hechten. De donkere kleur komt van lang bruinen en reduceren, niet noodzakelijk van één specifiek ingrediënt. Kruiding en pittigheid verschillen, maar de ingekookte textuur onderscheidt kala bhuna van dunne rundercurry met schenkbare saus.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet met rijst of platbrood.
• Gebruik de geconcentreerde masala als laag om het vlees.
• Extra chili kan apart worden aangeboden.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf langzaam gebruind rundvlees en schrijf geen vaste specerijenmix voor.
• Controleer olie, bouillon en chiliniveau die de keuken gebruikt.
• Noem begeleiders afzonderlijk.