Caldo de peixe

Caldo de peixe is een Kaapverdische visbouillon die met groenten en wortelgewassen zachtjes wordt gekookt. De vangst en het eiland beïnvloeden de ingrediënten; benoem daarom de gebruikte vissoort en toevoegingen.

Wat het werkelijk is

Vis gaart in gekruide bouillon met groenten. Aardappel, cassave, ui en tomaat zijn bekende toevoegingen, maar de exacte combinatie hangt af van beschikbaarheid en huishoudelijke traditie. De soep kan één vissoort of een mengsel bevatten; in sommige keukens zitten er ook schaal- en schelpdieren in. Deze pagina beschrijft een bouillonstijl, geen vast recept of variant van één bepaald eiland.

Wortelgewassen maken de kom steviger en nemen een deel van de visbouillon op. Sommige porties zijn vrij helder, andere bevatten veel groenten en vis. Rijst of een bijgerecht op basis van maïs kan erbij worden geserveerd, maar wordt niet noodzakelijk in dezelfde pan gekookt. Maak duidelijk of er vis met graten, een filet of vis die uit de bouillon is gehaald wordt geserveerd.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet als maaltijdsoep, met vis en groenten verdeeld over iedere portie.
• Rijst of een andere begeleider apart aanbieden en benoemen.
• Meld of de portie graten of schaal- en schelpdieren bevat.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het als Kaapverdische visbouillon en noem de vissoort en gebruikte wortelgewassen.
• Controleer bouillon, kruiding en eventuele schaal- en schelpdieren bij de keuken.
• Vis- en schaaldiereclaraties hangen af van de batch; voedingswaarden variëren met vis en groenteverhouding.