Kafteji

Kafteji is gefrituurde aardappel, paprika en courgette fijngehakt met roerei en harissa tot een warme, rommelige straathap. Het is Tunesiës antwoord op wat er nog in de frituur ligt, opgebouwd uit apart gefrituurde groenten die daarna samen fijngehakt worden — geen enkel hoofdingrediënt bepaalt het gerecht.

Wat het werkelijk is

Aardappel, paprika, courgette en soms aubergine frituren apart in kleine porties, elke groente krijgt zijn eigen tijd in de hete olie tot hij gaar en licht goudbruin is. Eenmaal gefrituurd wordt alles samen op een plank in kleine, gelijkmatige stukjes gehakt en teruggegooid in de pan met roerei en een schep harissa — juist dat hakken maakt van los gefrituurde groenten één gerecht.

Het samen hakken is wat het tot kafteji maakt, niet alleen gefrituurde groenten op een bord. De gefrituurde stukken heel en apart serveren is een compleet ander gerecht; kafteji wordt pas zichzelf zodra alles fijngehakt en door elkaar in de pan gemengd is.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, opgeschept op een bord of gevuld in een stuk brood.
• Met harissa erbij voor gasten die meer pit willen.
• Als straathap of snelle lunch, zelden een formele zittende gang.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld ei.
• Het is van nature vegetarisch; geef aan of er vlees is toegevoegd, want sommige versies bevatten merguez of tonijn.
• Zeg dat de nutritiewaarden een lage betrouwbaarheid hebben, want de exacte groentemix en olieopname verschillen sterk per kraam.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.