Kachori

Kachori is een rond, bladerdeeg-achtig gebakje gevuld met gekruide linzen en diepgefrituurd tot het hol opbolt en krokant wordt. Het geldt als de ronde neef van de driehoekige samosa, maar het zijn in de kern twee andere gebakjes: ander deeg, andere vulling en een heel andere korst.

Wat het werkelijk is

Het deeg wordt met flink wat vet doorgewerkt, waardoor het korter en bladeriger uitpakt dan het stevigere, vlakkere samosadeeg. Daarin gaat een vulling van gespleten moong- of urad-linzen, ingekookt met asafoetida, venkel en komijn tot een droge, kruimelige massa — heel anders dan de vaak vochtige aardappel-erwtenvulling van een samosa. Rond dichtgevouwen en langzaam op laag vuur gefrituurd, bolt het deeg vanbinnen hol op terwijl de korst bladerig en knapperig wordt in plaats van dicht en stevig.

Kachori is rond en hol opgebold waar samosa driehoekig en dicht is. De linzenvulling is droog en kruimelig in plaats van de vochtigere aardappelvulling van een samosa, en het deeg gedraagt zich anders in de frituur — het bolt op met lucht in plaats van compact te blijven. Ze als hetzelfde hapje behandelen doet geen recht aan wat elk apart maakt.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm of op kamertemperatuur, opengebroken en verder gevuld met chutney, yoghurt of een pittige aardappelcurry.
• Met tamarinde- of muntchutney om in te dopen, als hij puur gegeten wordt.
• Als snack of licht ontbijt, veel gezien bij straatkraampjes en theehuisjes.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe.
• Kachori is van nature vegan en vegetarisch.
• Zeg of hij puur of opengebroken en verder gevuld wordt geserveerd, want dat zijn twee verschillende porties en bestellingen.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.