Lahpet thoke

Lahpet thoke is een Myanmarese salade met gefermenteerde theebladeren, verse groenten en knapperige toppings.

Wat het werkelijk is

De bereide theebladeren geven de salade een zure, hartige en licht bittere smaak. Kool en tomaat brengen frisheid; limoen voegt zuurheid toe. Bonen, noten, zaden of gebakken knoflook kunnen voor crunch zorgen, maar de exacte combinatie verschilt per recept. Sommige koks mengen alles; anderen leggen de onderdelen apart zodat gasten ze aan tafel combineren. Gefermenteerde thee is het kenmerkende ingrediënt, geen decoratieve garnering. Dressing en toppings beïnvloeden zoutigheid en oliegehalte. Noten en andere knapperige toevoegingen zijn niet vast en moeten op de kaart worden benoemd.

Bij een gedeelde portie kunnen toppings apart blijven liggen zodat gasten de salade zelf mengen en de knapperigheid behouden. Als alles vooraf wordt gemengd, vermeld dan noten, zaden en gebakken toevoegingen.

Hoe het wordt geserveerd

• Als gedeelde salade of lichte maaltijd, gemengd of met onderdelen apart om zelf te combineren.
• Limoen kan aan tafel worden toegevoegd.
• Serveer toppings volgens de verse, knapperige stijl van de keuken.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het als salade van gefermenteerde theebladeren en som de knapperige toppings op.
• Benoem noten en zaden en controleer dressing op extra allergenen.
• Noem eventuele toevoegingen die niet uit de gerechtnaam blijken.