Affogato

Affogato is een bol gelato waarop aan tafel een hete shot espresso wordt gegoten. Het is het eenvoudigste nagerecht van Italië — de naam betekent letterlijk verdronken, en beschrijft precies wat er met die bol ijs gebeurt op het moment dat de hete koffie erop valt.

Wat het werkelijk is

Een bol gelato op melk en room, meestal een eenvoudige fior di latte of vanille zodat die niet met de koffie concurreert, ligt in een klein glas. Direct voor het serveren gaat er een vers gezette shot hete espresso overheen, waardoor de bol half smelt tot een mengsel van koude room en hete, bittere koffie in hetzelfde glas.

Die schenkbeurt moet aan tafel gebeuren, pal voor het eten. Te vroeg ingeschonken smelt het ijs helemaal weg en is het contrast tussen heet en koud — de hele zin van het gerecht — al verdwenen voordat de gast de eerste lepel neemt.

Hoe het wordt geserveerd

• In een klein glas, de espresso op het allerlaatste moment eroverheen.
• Meteen na het inschenken, voordat de gelato helemaal smelt.
• Puur, soms met een scheut likeur, zelden met meer opsmuk.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld melk en ei als de gelato op eierroom is gemaakt.
• Zet erbij dat hij ter plekke wordt opgebouwd en ingeschonken, want de timing ís het gerecht.
• Noem de smaak van de gelato, en of er een cafeïnevrije espresso bij kan; een milde melkbasis laat de koffie voorgaan.