Sopa de caracol

Sopa de caracol is een Hondurese kustsoep met koningsschelp als hoofdingrediënt, gekookt in kokosmelk met cassave en bakbanaan.

Wat het werkelijk is

Koningsschelp is een weekdier en vraagt om zorgvuldig schoonmaken en mals maken voordat het de pan in gaat, anders blijft het taai. Het gaat samen met knoflook, ui en kruiden in de kokosbouillon en trekt daar zacht in. Cassave en bakbanaan maken er een volle maaltijdsoep van.

De naam zegt alleen welk schelpdier erin zit, niet wat er verder in de pot hangt. Sommige koks voegen garnalen of andere schaal- en schelpdieren toe, en dat verandert wat je gasten te horen moeten krijgen. Kokosbouillon, koningsschelp, cassave en bakbanaan maken het onderscheid met een doorsnee vissoep.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met het schelpdier en de knolgewassen in de kokosbouillon.
• Als stevige soep, bijna een hoofdgerecht.
• Bijgerechten apart houden, zodat de gast zelf kiest.
• Receptuur verschilt per kust en per huishouden.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg dat de soep koningsschelp en kokosmelk bevat.
• Noem extra zeevruchten als je die toevoegt, zoals garnalen of vis.
• Het schelpdier is een allergeen dat gasten met een allergie moeten weten (weekdieren); controleer recept en gedeeld materiaal voordat je iets claimt.