Svíčková na smetaně

Svíčková na smetaně is een klassieke Tsjechische zondagse maaltijd van gesmoord rundvlees in een gladde roomsaus, met broodknedels. Veenbessenjam en een schijfje citroen horen er vaak bij.

Wat het werkelijk is

De wortelgroenten worden met het rundvlees aangebakken of zacht gesmoord en daarna gepureerd of door een zeef gewreven tot een gladde saus met room. Het vlees wordt tegen de draad gesneden en komt op het bord met broodknedels, die de saus opnemen. Veenbessenjam en citroen geven het zoet-zure tegenwicht in de gebruikelijke opmaak, al verschilt de garnering.

De naam hoort bij de roomsaus net zo goed als bij het vlees. Beschrijf je het als gewoon gesmoord rundvlees, dan mis je wat het gerecht bepaalt. Zuivel, tarwe en vaak ei moet je in saus en knedels controleren.

Hoe het wordt geserveerd

• Gesneden rundvlees met de roomsaus van wortelgroenten en broodknedels.
• Veenbessenjam en citroen ernaast als zoet-zure garnering.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het rundvlees, de roomsaus en de knedels.
• De saus bevat melk; de knedels bevatten doorgaans tarwe en kunnen ei of melk bevatten.
• Zeg of veenbessenjam en citroen bij het bord horen.