Salanga

Salanga is kleine vis uit het Tsjaadmeerbekken die is bewaard door zouten, drogen in de zon en soms licht roken. Het is een bewaard visproduct en geen gestandaardiseerd gerecht.

Wat het werkelijk is

De vis wordt heel of in stukken verkocht en later in een gekookt gerecht gedaan. Drogen concentreert de hartige smaak en houdt de vis goed in warme omstandigheden; een rokerige toets hangt van de producent af. Voor het koken kan de kok de vis spoelen of weken om het zout te temperen en het vlees zacht te maken. Het kan sauzen, soepen of graangerechten op smaak brengen, waar een klein beetje een uitgesproken visaroma geeft. Controleer per batch de soort en hoe ver de vis is gedroogd.

Zet op de kaart de bereiding waarin de gedroogde vis zit, niet salanga zelf als compleet recept. Het zout kan de pot al op smaak brengen, dus koks voegen soms pas laat zout toe.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers bereid en op de juiste temperatuur geserveerd.
• Regionale en huisrecepten verschillen; controleer de echte bereiding met je keuken.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het gerecht waarin salanga wordt gebruikt en de andere ingrediënten, en houd rekening met het zout dat na het weken blijft.
• Vis is het allergeen.
• Controleer ingrediënten en bereiding per batch voordat je iets over allergenen of dieet belooft.