Omagungu

Omagungu zijn mopane-rupsen die in Namibië worden verzameld en als seizoensvoedsel gegeten.

Wat het werkelijk is

Omagungu is een ingrediënt, geen vast recept. De rupsen kunnen gedroogd of op verschillende manieren gekookt worden, en textuur en smaak hangen af van of ze puur, gebakken of in een saus worden geserveerd. De naam zegt niets over de methode, het bakvet of de kruiding. Ze worden gegeten als snack of als deel van een maaltijd met een zetmeelbasis.

Zeg duidelijk dat het mopane-rupsen zijn. Een gedroogde bereiding is steviger en geconcentreerder dan een vers gekookte. Duidelijke woorden helpen vooral gasten die insecten niet kennen. Controleer bij de leverancier de soortidentificatie en bereiding, en let op kruisbesmetting in je keuken.

Hoe het wordt geserveerd

• Gedroogd of gekookt, zoals je keuken het bereidt, alleen of met een zetmeel.
• Beschrijf textuur en kruiding van de versie die je aanbiedt.
• Of het een snack of deel van een grotere maaltijd is, bepaalt de portie.

Hoe je het op de kaart zet

• Houd de naam aan en zeg dat het mopane-rups is.
• Zeg of het gedroogd, gebakken of in saus bereid is, en noem toegevoegde ingrediënten, olie en saus.
• Voeding en allergenen zijn indicatief tot ze bij het exacte product en recept passen.