Khuushuur

Khuushuur is een Mongools gefrituurd pasteitje met vlees, vooral verbonden met bijeenkomsten rond Naadam.

Wat het werkelijk is

Een dun deeg wordt gevuld met gehakt, vaak lam of rund en meestal ui. Het deeg wordt tot een gesloten pakketje gevouwen en gefrituurd tot de buitenkant gebruind en krokant is terwijl de vulling vanbinnen gaar wordt. Vorm en formaat verschillen, maar het omsloten vlees en frituren onderscheiden khuushuur van gestoomde dumplings zoals buuz. Het deeg is meestal van tarwe; recepten verschillen in dikte, kruiding en hoeveelheid olie.

Khuushuur is populair en draagbaar festivaleten, ook bij Naadam. Het wordt met de hand gegeten zodra de vulling voldoende is afgekoeld; bij de eerste hap kunnen hete vleessappen vrijkomen. Het gerecht is niet beperkt tot festivals. Benoem het gebruikte vlees: rund, lam of een mengsel kan voorkomen. Dipsauzen zijn optioneel en verschillen per verkoper; kant-en-klare saus kan soja, tarwe of andere allergenen toevoegen.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet na het frituren, met een korte rusttijd zodat de vulling iets kan afkoelen.
• Heel of doorgesneden om de vulling te laten zien.
• Saus of salade apart benoemen en aangeven hoeveel stuks de portie bevat.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf khuushuur als Mongools gefrituurd pasteitje en noem de vleesvulling.
• Controleer deeg, kruiding, frituurolie en gedeelde frituurpan voordat je allergenen vermeldt.
• Benoem dipsaus of salade afzonderlijk.