Pelēkie zirņi ar speķi

Pelēkie zirņi ar speķi is een Lets wintergerecht van gekookte grijze erwten met gebakken spek en ui. De naam betekent letterlijk "grijze erwten met spek".

Wat het werkelijk is

Hele Letse grijze erwten worden geweekt en gaar gekookt en dan met gebakken spek en ui geserveerd. Het hoort vooral bij winterse maaltijden en feesttafels. Welke erwtensoort en hoeveel spek per erwt, verschilt per huishouden.

De erwten worden eerst gaar gekookt, daarna komt het spek erbij, zodat het hartige vet de peulvruchten kruidt. Sommige porties leggen de nadruk op de erwten, andere hebben meer spek. Gaar maar met behoud van vorm houdt het bord anders dan een erwtenpuree. Roggebrood kan erbij, maar hoort niet bij de kern van erwten en spek.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, met spek en ui erover gelepeld.
• Eventueel met roggebrood ernaast.
• Zeg of het spek erdoor is gemengd of erbovenop ligt en of er brood bij zit.

Hoe je het op de kaart zet

• Houd de Letse naam aan en beschrijf de hoofdingrediënten en de bereiding.
• Zeg welke toppings en begeleiders je echt serveert; de voorbeeldbereiding bevat varkensvlees, en brood zou tarwe toevoegen.
• Bevestig ingrediënten en kruisbesmetting met de keuken voordat je iets over allergenen claimt.