Brezel

Een Brezel is de geknoopte Duitse loogpretzel — gezouten en glanzend van buiten, zacht van binnen. Hij is het beeld van Beiers en Zwabisch bakken, hangend aan rekken in bakkerijen, biertuinen en op markten.

Wat het werkelijk is

Een touw tarwedeeg wordt tot de bekende knoop gelegd en kort gedoopt in een oplossing van voedingsloog voordat hij de oven in gaat. Die loog geeft de korst zijn donker mahoniekleurige glans en de taaie beet; grof zout erover is de afwerking. De buik van de Brezel blijft zacht.

Hoe het wordt geserveerd

• Puur, warm uit de oven, als hap tussendoor.
• Met boter — Butterbrezel, opengesneden en besmeerd.
• Bij Weisswurst, de klassieke Beierse late-ochtendcombinatie.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg of hij warm is: dat maakt voor de gast verschil.
• Zet beboterde of gevulde versies (boter, kaas, ham) apart, niet als dezelfde regel.
• Hij is vegetarisch, en veganistisch zonder boter — dat mag erbij.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.