Mercimek Köftesi

Mercimek köftesi is rode linzen en fijne bulgur, gemengd met gefruite ui en tomatenpuree tot kleine, met de hand gevormde balletjes, rauw gegeten in een slablad. Het is een Turkse mezze die aan het einde van het proces geen fornuis meer nodig heeft — alles wat gaar moet worden, is allang gaar voordat het vormen begint.

Wat het werkelijk is

Rode linzen worden gesudderd tot volledig zacht en dan heet gemengd met fijne bulgur, die door de restwarmte en het vocht helemaal zacht wordt zonder verder te koken. Ui wordt gefruit tot diepgoud en door het mengsel gewerkt samen met tomatenpuree, komijn en flink wat peterselie en lente-ui, en het geheel wordt met de hand gekneed tot het samenhangt, waarna het direct in de handpalm tot kleine, torpedovormige balletjes wordt gevormd.

Er komt na de linzen en de ui niets meer bij hitte in de buurt; het vormen en afwerken is puur handwerk boven een kom, wat het zo'n snelle mezze maakt om in grote hoeveelheden te maken.

Hoe het wordt geserveerd

• In een slablad, opgerold en met de hand gegeten in plaats van met bestek.
• Met een scheutje citroen vlak voor het eten, toegevoegd aan tafel.
• Als onderdeel van een mezze-tafel, koud of op kamertemperatuur.

Hoe je het op de kaart zet

• Zet het als Mercimek Köftesi en vermeld dat het in een slablad met de hand wordt gegeten; dat hoort bij de manier van serveren, niet bij de garnering.
• Zeg dat het rauw wordt geserveerd, zonder bak- of frituurstap; een gast die een gefrituurde köfte verwacht, moet weten dat dit een ander soort gerecht is.
• Vermeld de tarwe uit de bulgur; het is het enige veelvoorkomende allergeen in een verder van nature veganistisch gerecht.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.