Suya

Suya is Nigeriaans gegrild vlees in dunne plakjes, bedekt met een pittige kruidenmix van gemalen pinda. Het hoort bij Hausa-koks en is een geliefde straatsnack. Rund is gebruikelijk, maar ook ander vlees komt voor.

Wat het werkelijk is

Dunne plakjes vlees gaan aan spiesen of liggen klaar op de grill, worden bedekt met een droge kruidenmix van gemalen gebrande pinda, chilipeper en andere kruiden en worden boven houtskool of op een grill gegaard. Het dunne vlees is snel klaar en krijgt bruine randjes terwijl het mals blijft. De kruiden geven hitte en een hartige, nootachtige smaak.

De pindalaag hoort bij de bekende vorm van suya. Bieden jullie een versie zonder pinda, zeg dat dan duidelijk en let op kruisbesmetting. Mengsels verschillen per verkoper, en sommige versies gebruiken ander vlees of extra ingrediënten. Suya wordt meestal op bestelling bereid en in plakken gegeten, vaak als snack of informele maaltijd.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet van de grill, in plakken of aan spiesen.
• Met rauwe ui, tomaat of andere bijgerechten.
• Extra kruiden apart opgeven.

Hoe je het op de kaart zet

• Omschrijf suya als Nigeriaans gekruid gegrild vlees en noem het vlees en de pindakruiden.
• Pinda is het allergeen bij dit gerecht. Controleer de kruidenmix, hoe je pinda hanteert en of de grill gedeeld wordt.
• Zeg wat er op de spies zit en welke bijgerechten erbij komen.