Frittatensuppe

Frittatensuppe is heldere runderbouillon met dunne reepjes hartige pannenkoek erin. Het is Oostenrijkse alledaagse voorgerechtsoep, opgebouwd uit weinig meer dan bouillon en een pannenkoekbeslag waar de meeste keukens de ingrediënten al voor in huis hebben.

Wat het werkelijk is

Een dunne hartige pannenkoek — de Frittate, nauw verwant aan een crêpe — wordt van bloem, ei en melk gemaakt, kort aan beide kanten in een platte pan gebakken, opgerold en in de breedte in reepjes gesneden zodra hij koel genoeg is om zijn vorm te houden. Die reepjes gaan in een kom en hete, heldere runderbouillon wordt er op het laatste moment overheen gegoten, net lang genoeg om de pannenkoek te warmen zonder dat hij in de vloeistof uit elkaar valt.

De bouillon moet werkelijk helder zijn. Een troebele of vette voorraad vertroebelt het hele punt van een soep die zo eenvoudig is — er is nergens om een zwakke bouillon te verbergen als het enige andere in de kom een paar pannenkoekreepjes is.

Hoe het wordt geserveerd

• In een heldere kom, zodat bouillon en bleke pannenkoekreepjes allebei zichtbaar zijn.
• Als opening van een grotere maaltijd, zelden op zichzelf.
• Eenvoudig, met een strooi bieslook of peterselie en verder niets.

Hoe je het op de kaart zet

• Zet het als Frittatensuppe en zeg of er groentebouillon in plaats van rund in zit, want dat is een gangbare, heldere vervanging.
• Vermeld dat alles van de bouillon afhangt; een versie van een bouillonblokje is een echt andere, veel dunnere soep.
• Vermeld tarwe, ei en melk uit het pannenkoekbeslag.