Koshari

Koshari is Egyptiaans streetfood waarin rijst, linzen, pasta en kikkererwten worden gecombineerd met tomatensaus en krokante ui. De onderdelen worden afzonderlijk gekookt, daarna samengestapeld en afgemaakt met saus en gebakken ui. Knoflook-azijnsaus of chilisaus kan ernaast worden aangeboden.

Wat het werkelijk is

Koshari is een vullend samengesteld gerecht met rijst, linzen, pasta en kikkererwten, afgemaakt met tomatensaus en krokante ui. De basis bestaat uit rijst, linzen en pasta; het is een van de bekende Egyptische gerechten. Omdat de onderdelen apart worden gekookt, houdt ieder zijn textuur: zachte peulvruchten en rijst, pasta met beet, saus met zuurheid en ui voor krokantheid. Het gerecht is doorgaans vleesvrij, maar bouillon en kookvet moeten worden gecontroleerd in plaats van aangenomen.

Knoflook-azijnsaus of chilisaus kan apart worden geserveerd zodat gasten zuurheid en pittigheid zelf aanpassen. Die sauzen zijn begeleiders en verschillen per verkoper. Een menutekst moet alle granen en peulvruchten benoemen, niet alleen “rijst met linzen”; tarwepasta is een belangrijk onderdeel van de bekende combinatie. Tomatensaus en gebakken ui horen bij de gebruikelijke afwerking, al verschillen kruiding en verhoudingen. Tarwe is een waarschijnlijk allergeen door de pasta; controleer gedeelde frituurpan of bouillon op andere ingrediënten.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers bereid, warm, in lagen of naast elkaar in een bord.
• Houd saus en gebakken ui als afwerking herkenbaar.
• Chilisaus of knoflook-azijnsaus apart aanbieden wanneer de gast die kan kiezen.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem rijst, linzen, pasta, kikkererwten, tomatensaus en krokante ui.
• Vermeld tarwe in de pasta en controleer bouillon, bakvet en sauzen.
• Ga niet uit van vlees in de basisbereiding; vraag de keuken naar het concrete recept.