Sopa paraguaya

Sopa paraguaya is een hartige gebakken maïscake uit Paraguay, geen kom soep. Over de naam doen verschillende verhalen de ronde, maar het gerecht zelf is sneedbaar en wordt meestal warm gegeten.

Wat het werkelijk is

Het beslag combineert maïsmeel met melk, eieren, ui en een lokale kaas uit pekel. Varkensvet of reuzel komt vaak voor, al verschilt het per huishouden. Het mengsel gaat in de oven tot het stolt en aan de randen bruint. Het ligt dicht bij chipa guasu, dat verse maïs gebruikt in plaats van maïsmeel; beide horen bij de Guaraní-getinte keuken van Paraguay.

Een bereiding begint met gesmoorde ui, die wordt gemengd met eigeel, melk, olie, zout en gezeefd maïsmeel. Verkruimelde kaas gaat erdoor, daarna worden stijfgeklopte eiwitten erdoor gespatuld en wordt het gebakken tot het gestold is. Andere versies gebruiken verse of gestremde melk, room en varkensvet. De variant palaciega gebruikt veel meer ui en hardgekookte eieren, dus onder dezelfde naam vallen meer structuren en recepten. Sommigen koppelen het gerecht aan de koloniale keuken van franciscanen en jezuïeten.

Hoe het wordt geserveerd

• In vierkanten of punten gesneden en warm geserveerd, als bijgerecht bij gegrild vlees of stoofgerechten.
• Ook los als stevige snack.
• Zacht en vlaachtig in het midden, steviger als het helemaal afgekoeld is.
• Onderdeel van het bredere Paraguayaanse repertoire van maïs en cassave, zowel in het dagelijks leven als op feestdagen.

Hoe je het op de kaart zet

• Houd de naam en leg uit dat het een hartige maïscake is, zodat gasten geen soep verwachten.
• Noem de kaas en het bakvet dat je keuken gebruikt: beide bepalen of het dieet past.
• Zeg of het alleen of met een bijgerecht komt. Het gerecht bevat melk en ei, maar check altijd je eigen recept.