Croque-monsieur

Een Croque-monsieur is een warme ham-kaastoost, overtrokken met bechamel en kaas en gegrild tot hij goudbruin is. Hij staat sinds het begin van de twintigste eeuw op Parijse cafékaarten en is een van de bekendste snelle maaltijden van Frankrijk.

Wat het werkelijk is

Plakken witbrood worden gevuld met gekookte ham en Gruyère, daarna gaat over de hele toost een laag bechamel en nog geraspte kaas, en hij gaat onder de grill of in de oven tot de bovenkant borrelt en kleurt. Een Croque-madame krijgt er een gebakken of gepocheerd ei bovenop.

Hoe het wordt geserveerd

• Met een groene salade — de klassieke cafépresentatie.
• Met frites in een brasserie.
• Als Croque-madame — met een ei erop.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de kaas (vanouds Gruyère of Emmentaler).
• Maak duidelijk of hij met ei komt (Madame) of met salade of frites.
• Hij bevat tarwe en varkensvlees (ham) — vlag dat voor gasten die het moeten weten. Zuivel zit in de kaas, de bechamel en de boter.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.